Churros Με Σάλτσα Σοκολάτας

Για τα churros: Σε μία πλατιά κατσαρόλα στη φωτιά βάζουμε το νερό, τη ζάχαρη, το βούτυρο, το αλάτι και μόλις φτάσει σε σημείο βρασμού προσθέτουμε το αλεύρι και σε χαμηλή φωτιά δουλεύουμε το μείγμα μας ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να αποκτήσει ένα χρυσαφί χρώμα. Μεταφέρουμε την ζύμη στον κάδο του μίξερ και με το εξάρτημα φτερό το δουλεύουμε σε μέτρια ταχύτητα για 5 λεπτά να κρυώσει. Προσθέτουμε ένα ένα τα αυγά, μόλις ομογενοποιηθεί το ένα ρίχνουμε το επόμενο. Χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθούν τα αυγά και μόλις αποκτήσουμε μία μαλακή ζύμη σταματάμε. Μεταφέρουμε το μείγμα σε σακούλα ζαχαροπλαστικής με μύτη αστεράκι και αφήνουμε στην άκρη.

Για την σάλτσα σοκολάτας: Ψιλοκόβουμε την σοκολάτα και την βάζουμε σε ένα μπολ. Σε κατσαρόλα στη φωτιά βάζουμε την κρέμα γάλακτος, την ζάχαρη και την βανίλια και μόλις φτάσει σε σημείο βρασμού ρίχνουμε την καυτή κρέμα στη σοκολάτα στο μπολ. Αφήνουμε ένα λεπτό και μετά με μία μαρίζ ή μία κουτάλα ανακατεύουμε με κυκλικές κινήσεις μέχρι να διαλυθεί η σοκολάτα και αφήνουμε στην άκρη.

Τοποθετούμε ένα τηγάνι με το ηλιέλαιο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Μόλις ζεσταθεί καλά το λάδι κόβουμε churros 10 εκ. Ψήνουμε 2-3 λεπτά μέχρι να πάρουν χρυσαφένιο χρώμα. Τα βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα και μεταφέρουμε κατευθείαν σε μπολ που έχουμε αναμείξει τη ζάχαρη με την κανέλα. Σερβίρουμε με τη σάλτσα σοκολάτας.